2014年，肽汇生物与华南理工大学食品生物技术研究室达成战略合作。华南理工大学食品生物技术研究室组建于1987年，是国内最早开展食品生物技术研究的单位之一。近30年来，食品生物技术研究室承担了国家发展与改革委员会示范工程重大专项、国家“十二五”、“十一五”支撑计划项目、国家“863”项目、国家自然科学基金项目、广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目、广东省关键领域重大突破项目、广东省科技攻关项目以及横向课题项目等100多项，相关技术已有6项通过省部级成果鉴定。近10年来，发表学术论文共400多篇，其中190多篇发表在国际食品权威杂志上（SCI收录），EI收录40多篇。申请国家发明专利105件，已授权65件，其中“一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法”获“中国专利优秀奖”。食品生物技术研究室荣获国家科技进步二等奖3项（2项排名第一，1项排名第二）、省部级一等奖4项（均排名第一）。

食品生物技术研究室致力于大宗蛋白资源生产富肽呈味基料及调味品的工程化关键技术、大宗发酵食品高效发酵与代谢调控的工程化关键技术、高品质功能性蛋白与生物活性肽高效制备的工程化关键技术、植物活性成分高效提取、稳态化技术与提升关键技术、功能性乳制品工程化关键技术的研究，研究成果在国内40多家大中型企业转化，产生了显著的经济效益：

（1）针对我国大宗食物蛋白资源生产呈味基料及高档调味品中存在的蛋白利用率低、鲜甜味不突出、酶制剂成本高等关键技术问题，系统研究多种蛋白资源（小杂鱼、贝、虾、酵母、高温花生粕等）在酶解过程中呈味肽、氨基酸释放规律，水解程度与呈味效果的内在联系，结合连续美拉德反应实现酶解液风味的系列化，形成一整套具有自主知识产权的富肽高品质呈味基料及调味品的制备共性关键技术（相关发明专利11件）, 鉴定委员会一致认为整体技术达到国际先进水平，呈味肽制备技术以及连续美拉德反应技术达到国际领先水平。优化设计系列呈味基料生产线，开发系列新型高档调味品。成果在国内15家大中型企业转化，产生了显著的经济效益，该成果获2009年度国家科技进步二等奖和2007年度广东省科技进步一等奖。

（2）针对我国发酵食品行业中的关键技术和基础科学问题，即菌种选育和改造技术、现代发酵代谢调控技术、发酵产物高效膜分离技术以及功能因子分离鉴定技术，进行了系统和深入的研究，鉴定委员会一致认为主要技术经济指标整体处于国际先进水平，其中菌种的非对称双亲灭活原生质体融合选育技术和促发酵肽的发酵调控技术处于国际领先水平。建立了一整套具有自主知识产权的发酵食品高效发酵与代谢调控的工程化关键技术（发明专利13件），已在海天、燕塘乳业、广州合诚等8家企业实现转化，产生了显著的经济效益，为我国传统发酵食品的产业升级与技术进步做出了重要贡献。该成果获2013年度国家科技进步二等奖和2012年度广东省科技进步一等奖。

（3）针对不同食物蛋白质资源的结构特征和高值化利用的关键技术难题，从不同蛋白质资源（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白等）的组成和分子结构入手，采用轻度控制酶解、微射流均质、有机酸脱酰胺、接枝改性等技术，开发出高凝胶性、高乳化性及高溶解性等优质功能性蛋白制备共性关键技术；以鱼、虾、贝、大豆、核桃为原料，采用固态发酵法制备高性能蛋白酶，通过与商业蛋白酶协同作用，建立了“生物发酵-酶解耦合”的控制酶解关键技术，制备了系列强抗氧化、抗疲劳、改善记忆、降尿酸活性的生物活性肽，建立了一整套具有自主知识产权的食物蛋白资源高值化利用的工程化关键技术（发明专利13件），已在国内7家大中型企业推广应用，部分技术成果于2011年获国家科技进步二等奖。

（4）从真菌（香菇、松茸、竹荪）及高等植物（荔枝、龙眼、仙人掌、海带）中分离鉴定出30多种结构明确、具有显著提高免疫力，降血糖，降血脂功效的活性多糖，阐明了单糖组成、链接方式、分子量分布、侧链基团、立体结构与其生物活性的内在关系；建立了多种活性小分子化合物的分离纯化、结构鉴定及活性评价方法，从酱油、溪黄草、荔枝、余甘子等中共鉴定80种具有显著生理活性的多酚类、二萜类、呋喃酮类、咔啉类化合物，发掘了多种食品的化学基础与营养保健功能，为食源性原料的绿色化加工奠定了科学的理论基础。集成液氮粉碎技术、超微粉碎技术、超声波-微波相结合的萃取技术、超临界提取技术等多项技术高效提取植物活性成分，并在此基础上开发系列保健食品，在多家企业实现产业化。

（5）针对我国乳制品生产中存在的理论和关键技术展开研究，主要在发酵乳制品、乳饮料（尤其是核桃乳、花生乳）、植脂奶油、淡奶油、蛋挞液等体系中存在的乳浊液分层、油析、沉淀、絮凝等不稳定现象进行关键技术突破。系统和深入研究乳制品生产过程中的关键技术和基础科学问题，即蛋白质控制酶解改性技术、促乳酸菌发酵技术、益生菌活性保持技术、乳浊体系高效稳定化技术等，通过关键技术集成以开发系列功能性发酵乳稳定剂、植物蛋白奶乳化稳定剂、植脂奶油乳化稳定剂、淡奶油乳化稳定剂和蛋挞液乳化稳定剂，并已在国内10多家企业成功产业化。